西红柿在种植过程中需要进行西红柿打顶处理，以促其果实发育，提高西红柿的产量和品质。

西红柿根据其生长习性，分为有限生长类型和无限生长类型，无限生长类型的番茄，在生长过程中，只要环境条件适宜，水肥充足就会无限生长，不仅影响操作管理，还会影响果实发育，所以需要打顶打杈。

一般来说，西红柿打顶的高度取决于西红柿的品种和生长环境。

智能温室栽培：智能玻璃温室栽培，一般都是采用无土基质栽培的西红柿，由于温度可以根据番茄生长发育所需的环境条件，进行人为调节，特别适合西红柿生长，养分供应充足，生长空间大，通风透光条件好，一般植株可以长至2～2.5米时进行打顶。番茄产量高，品质好。

普通日光温室栽培：普通日光温室栽培，尽管温湿度适宜，但是，植株生长空间相对有限，又要考虑上市时间，一般当西红柿长至1.5米左右，每株有4～5穗果时，需要进行打顶，促养分向果实内输送，果实膨大，根据季节要求，提前上市。一般根据植株长势，需要进行2～3次打顶。

春提前栽培：早春提前栽培的番茄，由于生育期短，需要根据市场需要提早上市，一般植株长至70～80厘米左右，每株留3～4穗果，就要进行打顶，去掉顶端优势，抑制植株营养生长，促果实膨大。

露地栽培：西红柿在露地栽培时，由于受到温度、湿度、水肥供应和光照等多种因素的影响，一般植株长至70～100厘米，每株留4穗果，就要进行打顶，促养分向果实内输送，促果穗膨大，提高西红柿的产量和品质。

西红柿在打顶时，还应该注意以下几点：
1 、打顶时间要选择在晴天上午进行，以利于伤口的快速愈合，降低病害发生机会。
2 、打顶后要及时进行追肥和浇水，以促西红柿植株的恢复生长和果实膨大。

3、打顶时要轻摘心，不要损伤植株的叶片，一般顶端要留2～3片叶打顶，不仅有利于叶片的光合作用，预防日灼病，还能促上部果实的发育。
4 、打顶后要及时清理田间的杂草和病叶，不仅有利于田间操作管理，也能减少病虫害的发生机会。

西红柿长多高才打顶，需要根据实际情况进行判断和处理。只有在正确的时间进行打顶，才能促西红柿的生长和发育，提高其产量和品质。